গুজিয়া পিঠা

সুজি নারকেলের গুজিয়া পিঠা খুবই মজাদার।এ পিঠাটি দেখতে যেমন সুন্দর খেতে ঠিক তার থেকেও অনেক বেশি মজা। আর সব থেকে ভালো দিক হলো এ পিঠা বানিয়ে দুই মাসের মতো সংরক্ষণ করতে পারবেন। শীতকালে নাস্তা হিসেবে বা অতিথি আপ্যায়নে গুজিয়া পিঠা পরিবেশন করতে পারবেন। গুজিয়া পিঠা তৈরি প্রণালী জেনে নিন-

উপকরণ: বাটার, তেল বা ঘি পরিমাণ মতো, সুজি আধা কাপ, নারকেল আধা কাপ, শুকনো ফল কোয়ার্টার কাপ, এলাচের গুঁড়ো আধা চা চামচ, চিনির গুঁড়ো আধা কাপ পরিমাণ, ময়দা দেড় কাপ পরিমাণ, লবণ স্বাদ মতো, জর্দার রঙ সামান্য পরিমাণ,

প্রণালী: প্রথমে ভেতরের পুর তৈরি করতে প্যানে বাটার, তেল বা ঘি গরম করে আধা কাপ পরিমাণ সুজি দিতে হবে। সুজি কিছু সময়ের জন্য ভেজে ব্রাউন কালার হয়ে আসলে আধা কাপ পরিমাণ নারকেল কোরানো দিয়ে দিতে হবে। সেক্ষেত্রে নারকেল দেয়ার আগে কোরানো নারকেল ভেজে লালচে হয়ে আসলে সেগুলো পিঠায় ব্যবহার করতে হবে। এরপর কোয়ার্টার কাপের মতো শুকনো ফল ও আধা চা চামচের একটু কম এলাচের গুঁড়ো দিয়ে দিবেন। এতে খুব সুন্দর একটা ফ্লেভার বের হবে। এগুলো চার থেকে পাঁচ মিনিটের মতো ভেজে আধা কাপ পরিমাণ চিনির গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। এ ক্ষেত্রে চিনি ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে বা শিল পাটায় পিসে ব্যবহার করতে পারেন। পাঁচ মিনিট পর এটা চুলা থেকে নামিয়ে অন্য একটা বাটিতে ঢেলে নিন।

ভেতরের পুর তৈরি করতে দেড় কাপ ময়দা, আধা চা চামচ লবণ ও এক টেবিল চামচ বাটার দিয়ে ময়দাগুলো মেখে নিতে হবে। এবার এর সঙ্গে একটু একটু পানি মিশিয়ে একটা ডো তৈরি করুন। ডো খুব বেশি শক্ত বা নরম করা যাবে না। এবার কোনো ঢাকনা দিয়ে আধা ঘণ্টার মতো এটি রেখে দিয়ে পরে ডো দু’ভাগ করে নিয়ে এক ভাগে জর্দার রঙ মিশিয়ে নিতে হবে। লিকুইড ফুড কালারও ব্যবহার করতে পারেন। এবার ডো ভাগ করে রুটি বেলে নিন। একইভাবে রঙ দেয়া ও রঙ ছাড়া রুটি তৈরি করতে হবে। এবার রঙ ছাড়া রুটির মাঝ দিয়ে একটু দুরত্ব রেখে কাটার দিয়ে কেটে নিন। এবার রুটির উপর সামান্য একটু পানি লাগিয়ে রঙ করা রুটি লাগিয়ে নিতে হবে।

এর উপর পরিমাণ মতো পুর একপাশে দিয়ে রুটির দুই পাশ হাত দিয়ে চেপে লাগিয়ে দিতে হবে। এরপর পুলি পিঠার মতো পিঠার পাশ থেকে ডিজাইন করে দিতে পারেন। তারপর পিঠাগুলো ভেজে নিতে হবে। এ পিঠা ভাজার উপরও সংরক্ষণের সময় নির্ভর করে থাকে। একটু সময় নিয়ে আস্তে ধীরে ভাজতে হবে। আর অবশ্যই ডুবো তেলে চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে ভেজে নিতে হবে। যেহেতু ডাবল রুটি ব্যবহার করা হয়েছে তাই ভাজতেও সময় একটু বেশি লাগবে। ভালোভাবে পিঠা ভেজে নিয়ে দেড় থেকে দুই মাস সংরক্ষণ করতে পারবেন। এভাবে খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারেন মজাদার গুজিয়া পিঠা।